Todo se remonta a una medida municipal aprobada hace casi 100 años, en 1926, que exige un permiso casi imposible de conseguir para autorizar el baile en locales cerrados.

FOTOS | La gastronomía ha estado premiada esta semana. Conozca a los ganadores de la lista “Latin America’s 50 Best Restaurants”.

La competencia internacional, los chefs peruanos renombrados, las nuevas inclusiones de locales nacionales y otras incidencias de la quinta edición del ranking culinario.

La lista de los “Latin America’s 50 Best Restaurants”, que llega este año a su quinta edición, reúne las propuestas gastronómicas más selectas de la región elegidas por 252 expertos.

Según el INEI, las actividades de las cevicherías y chifas presentaron tasas negativas en el octavo mes del año, ¿por qué?

¿Cómo gestionar la basura? Todo comienza con un cambio de perspectiva. En lugar de desechos, son solo insumos diferentes para otro tipo de productos.

En Chili’s, el tráfico de clientes ha bajado los últimos dos años y esa situación negativa se extiende a competidores como Applebee’s y TGI Friday’s, según Michael Halen, analista de Bloomberg Intelligence.

El puesto de comidas “Spotted Cheetah” (guepardo moteado) abrió ayer como parte de la semana del restaurante en Nueva York, con un menú creado por la chef Anne Burrell.

Los chefs de los restaurantes Ámaz, Sinfonía, Huancahuasi y La Trastienda presentan novedosas propuestas para degustar en el feriado largo. Ello junto a las bebidas ideales para el maridaje.

Si bien aproximadamente la mitad de la gente deja una propina del 16% al 20%, alrededor de una quinta parte de los encuestados que van a restaurantes admitió que ocasionalmente no le paga al personal de atención.

Los chefs de los restaurantes Maíz, Cocina de Raíz, Mirasol, La Fishería y Amankaya comparten variantes del plato bandera.

Daniel Salaverry, de Fuerza Popular, detalló a Gestión.pe que las propuestas legislativas sobre estos negocios, no tendrían un fin regulatorio, por el contrario serían de carácter informativo para que el consumidor elija en base a información completa, entendible, clara y sencilla.

Alejandro Daly, presidente del Comité de Alimentos y Bebidas de la SNI, precisó que la norma, cuyo reglamento fue publicado el último fin de semana, únicamente comprende el consumo de alimentos procesados que es inferior al 10% de la ingesta total de los peruanos.

FOTOGALERÍA. Vivimos en un mundo Instagram y las compañías lo saben. Es por eso que algunos restaurantes están apostando por potenciar su estrategia de marca (branding) en todos sus productos. ¿Cómo así? Vea esta novedosa manera de promocionar productos en redes sociales.

Este año en Manhattan, cerraron sus puertas restaurantes con historia, desde el Isabella’s en el barrio del Upper West Side hasta Public en SoHo. ¿Qué está pasando?

G de Gestión. Perroquet cumple 20 años con una imagen renovada y una propuesta gastronómica marcadamente peruana.

FOTOGALERÍA. ¿Planea homenajear a mamá con una salida especial a un restaurante? Para facilitar la búsqueda del local correcto, vea esta guía de MESA24/7 sobre cómo hacer una reserva exitosa y qué tipo de restaurante elegir para celebrar este domingo.

FOTOGALERÍA. El producto más de moda en los restaurantes en este momento no es el espárrago púrpura ni el tahini de sésamo negro. Es el espacio. Bloomberg presenta esta lista de nueve restaurantes de pequeña escala (todos con 14 cubiertos o menos) donde debería hacer una reserva ya, siempre y cuando no sea claustrofóbico.

En la nueva Rooster Soup Co. de Filadelfia, el chef Michael Solomonov da el 100% de las ganancias del restaurante al cercano Broad Street Ministry, que ofrece apoyo a miles de personas necesitadas.

Mesa 24/7 en su versión web y app móvil permite descubrir restaurantes y hacer reservas en sólo 15 segundos, las 24 horas del día y los 7 días de la semana.

G de Gestión. Como parte de su última reinvención, Malabar pone todo su empeño en hacer una cocina saludable, sostenible y al alcance de nuevos comensales.

FOTOGALERÍA. Has un recorrido por Los 50 mejores restaurantes del mundo, premio instituido por la revista Restaurant y que fueron anunciados durante un evento en Australia. En esta lista te ofrecemos a los restaurantes que ocuparon los 25 primeros puestos.

Estadounidense Eleven Madison Park le arrebató el primer lugar a los líderes europeos por su “hospitalidad y exquisita comida en un entorno icónico”.

El cierre del local danés podría darle posibilidades de ingreso a la cima a “Central”, de Virgilio Martínez, que ocupó el cuarto puesto en 2015 y 2016.

El modelo de convertir comedores o bares en oficinas compartidas es atractivo para propietarios de restaurantes, ya que ofrece una nueva fuente de ingreso durante la jornada laboral, cuando sus espacios normalmente están vacíos.

G de Gestión. Dieta Gourmet lanzará franquicias en el extranjero este año.

Una media de 15.6 traduce en que sus restaurantes tienen mejores las mejores posiciones el el ránking mundial.

El dueño y cocinero del restaurante italiano Symposium funge de anfitrión en su local: sugiere platos y toma las órdenes, incluyendo vinos de una carta que supera las 800 etiquetas. Además, se declara enemigo de la fusión.

FOTOGALERÍA. Todo el que planea un viaje a Cuba recibe el mismo consejo: te encantará el país, pero la comida es horrible. Pero al igual que todo lo demás en esta isla, el acceso al círculo íntimo del gobierno puede destapar los tesoros gastronómicos del país.

En total, son 27 los restaurantes franceses que cuentan con la más alta categoría de la famosa guía roja, uno más que en 2016. Ninguno de los que figuraba el año pasado en la lista perdió estrellas, como había sucedido en años anteriores.

FOTOGALERÍA. Recibir una estrella Michelin es un enorme premio para cualquier restaurante. Imagínense recibir tres. Estos restaurantes son los 10 parisinos que fueron laureados con triples estrellas Michelin en el 2017. Definitivamente un destino culinario a tener en cuenta si es que está de paso por la capital francesa.

El restaurante fue refugio de artistas como Chabuca Granda y Martín Adán, así como de políticos. Sin embargo, esperan la visita de uno en particular: la de Pedro Pablo Kuczynski.

Ciertos mamíferos y aves hoy siguen siendo los preferidos de algunos comensales carnívoros, incluso durante el verano. Blue Moon y Quimera ofrecen platos con estos insumos.

FOTOGALERÍA. Londres está abriendo restaurantes a un ritmo récord, cerca de 200 al año, y cada vez son mejores; los estándares suben más rápido que los precios, mientras que el servicio avanza al mismo ritmo de la comida. Lo que sí puede quedar atrás es la creatividad. Los restaurantes de barbacoa están apareciendo por todos lados, mientras los propietarios de restaurantes de karaoke cantan la misma melodía. Existen algunos restaurantes nuevos muy buenos. Richard Vines de Bloomberg comparte aquí su selección de los once mejores. (Texto: Bloomberg)

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Ray Meloni, director de Signos Distintivos de la institución, da cuenta de cómo ha evolucionado el registro de marcas realizado por nacionales en comparación a las foráneas. Pese a este avance, todavía hay sectores que se resisten por desconocimiento.

Percy Vigil de MegaPlaza acotó que será un total de 2,860 metros cuadrados destinados a la oferta gastronómica de la nueva zona denominada Plaza Libertadores.

Dos locales ofrecen exclusivamente menús para una persona. El objetivo es alejar al comensal del bullicio y de la tecnología para que este se pueda enfocar en los platos y la lectura.

El cantante dominicano sumará un restaurante dentro de su lista de propiedades, tal como lo anunció en su cuenta oficial de Instagram.

FOTOGALERÍA. La capital japonesa tiene 217 estrellas que se reparten en 13 restaurantes con triple reconocimiento; 51 con dos y 153 con uno. Japón es el segundo país con más estrellas, solo superado por Francia, y aquí repasamos a sus principales representantes de su gastronomía, según el diario Expansión de España.

FOTOGALERÍA. Esta semana The World’s 50 Best Restaurants anunció Los 50 mejores restaurantes de América Latina, de los cuales nueve están en el Perú. Disfruta en esta lista los platos de los restaurantes ubicados entre los puestos 26 y 50 y descubre cuáles son peruanos.

Para el chef José del Castillo, el puesto 41 es sorpresivo a un año y medio de su apertura.

G de Gestión. La panadería La p’tite France detalla que a fines del 2017 completará la decena de locales en Lima.

FOTOGALERÍA. Así se deriva de los resultados del informe Dining Out llevado a cabo por la consultora Nielsen, que ha entrevistado a más de 16.000 personas a lo largo y ancho del continente para saber en qué países existe una mayor cultura de salir a desayunar, comer o cenar fuera. En cuanto a los países europeos en los que menos se sale a comer o cenar a un restaurante o establecimiento hotelero, se trata de Ucrania (33%), Croacia (38%), Holanda (42%), Hungría (43%) y Serbia (44%).

Los temores relativos a la salud y la seguridad son exagerados, opina una asesora de seguridad alimentaria de la Asociación Británica de Hostelería. “Es un mito”, dijo.

El restaurante de más de 1,000 m2 cuenta con un PlayStation 4 y un quiosco de diarios deportivos del siglo pasado y un metegol.

G de Gestión. Lima no está fuera de la moda de los brunch y el té europeo, por ello los hermanos Cornejo armaron para Las Bolena una amplia carta en este estilo.

FOTOGALERÍA. En el aeropuerto. En el camino hacia otra reunión crucial. La comida rápida está en todos lados y es inevitable. Incluso los chefs famosos que elaboran las comidas más elogiadas del mundo tienen un eventual anhelo de ella. Entonces, ¿dónde consiguen su dosis? Les preguntamos, y junto con los predecibles Shake Shack y KFC hubo algunas respuestas sorpresivas, mientras que otros brillaron por su ausencia. Gastón Acurio no podía faltar entre los encuestados y también eligió a su fast food favorito. (Texto: Bloomberg)

Frecuencia de asistencia del segmento C es menor que la del A/B, pero muestra tendencia creciente. Mayoría visita estos restaurantes por recomendación de terceros.

FOTOGALERÍA La revista británica Restaurant publicó la lista de “Los 50 mejores restaurantes del mundo”, que fueron elegidos por miembros de la Academia Diners Club, integrada por mil líderes del sector de restaurantes. Esta Academia está dividida en 27 regiones en el mundo y en cada una de ellas hay 36 miembros, todos ellos connotados columnistas y críticos culinarios, chefs, restauradores y gastrónomos. Conoce en esta Parte II a los mejores restaurantes ubicados entre las posiciones 26 y 50, entre los cuales se ubica el peruano Astrid y Gastón.

FOTOGALERÍA La revista británica Restaurant publicó “Los 50 mejores restaurantes del mundo”, elegidos por miembros de la Academia Diners Club, integrada por mil líderes del sector de restaurantes. En esta primera parte de la lista presentamos los restaurantes ubicados del puesto 1 al 25, entre los cuales se ubican los peruanos Central y Maido.