La demanda señalaba a gigantes como Wal-Mart, Kraft Heinz y Target de vender el popular queso italiano como “100% parmesano”, en paquetes que en realidad contenían entre 4% y 8% de celulosa, un polímero orgánico para evitar el apelmazamiento del queso.

FOTOGALERÍA. La producción del queso supera la del café, el tabaco, el té y el cacao juntos, pero sólo unos pocos selectos son un verdadero capricho gourmet. Los 10 quesos europeos que han obtenido premios destacados en diversos concursos son los siguientes. Fotografías de ÁNGEL BECERRIL.(texto y fotos : expansion.com)

Un queso madurado andino requiere un promedio de tres meses de maduración en condiciones adecuadas de temperatura y humedad relativa, según Sierra y Selva Exportadora.

Sierra y Selva Exportadora actualmente trabaja la elaboración de quesos madurados en once regiones del país debido a que son zonas en donde las plantas han tenido una mejor evolución.

Con los productos lácteos acopiados elaboran quesos orgánicos tipo paria y andino, mantequilla y yogurt, que distribuyen en restaurantes como Chicha de Gastón Acurio, informó Sierra Exportadora.

La cooperativa de servicios San Santiago Acora distribuye quesos en Puno, Tacna, Arequipa, Moquegua y Lima bajo la marca Eco Aroma, informó Sierra Exportadora.

FOTOGALERÍA. Poncelet ha incorporado a su exquisita oferta de quesos artesanos una selección de seis quesos estadounidenses prácticamente inédita en España. Cada uno de ellos tiene unas características únicas que te presentaremos en esta fotogalería. Además provienen de las zonas más importantes de elaboración de quesos artesanos de Estados Unidos, como Utah, Oregón, California y Vermont.

“La incorporación de Obram al Grupo Tetra Pak fortalecerá nuestra cartera y ampliará nuestra capacidad en este sector de rápida expansión como es el queso”, dijo Tim High de Tetra Pak.

Al maridar, la clave está en equilibrar la fuerza de los sabores. Un cottage se acoplará muy bien a un chardonnay y un manchego, a un tinto añejo.