Así se hace un chocolate con alto contenido de cacao

Tras la polémica sobre si los chocolates que dominan el mercado peruano son realmente chocolates, Gestión visitó la fábrica de la empresa chocolatera Di Perugia para conocer el proceso de producción.

Por: Giovani Alarcón

Luego que el Ministerio de Agricultura anunciara que hay varias marcas que en realidad no son chocolate, Gestión visitó la fábrica de la empresa chocolatera Di Perugia, que sí desarrolla este producto.

Para producir el cacao existen diversas etapas. Desde que se recibe el cacao de los agricultores, lo primero que se hace es tostar el grano de cacao, que ya está fermentado y secado, para llevarse a temperaturas altas. Esto es para potenciar el aroma.

Luego vienen una serie de procesos que pueden conocer en el vídeo hasta que se obtiene el producto final: el chocolate.

Cabe indicar que si bien la fórmula de chocolate es, en esencia, azúcar, cacao y leche, es en el proceso de producción donde la calidad baja o prevalece